Амарант
| Такая ценная продовольственная культура как Амарант (Amaranthus), из рода Амарант (Amaranthus), семейства Амарантовые (Amarantháceae), включающая в себя около 10 видов как зернового, так и овощного использования, пока еще не часто встречается на участках, да и семена многих редких сортов и видов приобрести довольно сложно.
Родиной этой культуры считается не только Америка- в Северной Америке ( виды А.круентус (A. cruentus) и А.хипохондрикус (A. hypochondriacus) были одомашнены как зерновые культуры ацтеками в Мексике и Центральной Америке около 8000 лет назад, а в Южной Америке племена майя в Перу одомашнили вид А.каудатус(A. caudatus), но и Юго- Восточная Азия, где виды А.блитум (A. blitum), А.спинозоус (A. spinosous) и А.триколор (A. tricolor) с глубокой древности использовали в пищу как овощ в Индии, Непале и Китае.
Эта культа содержит примерно вдвое больше сырого белка чем пшеница, много клетчатки (8%), лизина, фосфора, калия, магния, кальция, железа, марганца, витамина А и С. Не содержит глютена.В пищу употребляют не только зерно, из которго готовят каши, пюре, обжаривают, перерабатываю в муку, получают масло,но и молодые листья и стебли которые жарят,тушат, добавляют в супы и жаркое. делают салаты. Широко используется и в медицине, являясь мощным противоопухолевым средством, снижает уровень холестерина в крови, омолаживает организм, помогает при многих заболеваниях. Растение устойчиво к засухе, болезням и вредителям. В своей коллекции я собрал не только некоторые редкие сорта амаранта, но и ценные его виды, приобретенные у коллекционеров в разных стран мира. |
|
| Аннапурна Индия 110-120 дней Растения мощные, сильнорослые, высотой до 2-2,5 м. Стебли зелёные. Листья светло-зелёные, копьевидные. Цветки светло-зеленые, мелкие, собраны в разветвлённые слабо-раскидистые соцветия c гребневидными верхушками. Семена кремово-жёлтые, диаметром до 1 мм. Зерновой- спелые семена используют для приготовления в целом виде и получения муки. Выделяется хорошей адоптацией. Урожайность высокая. Этот сорт амаранта выведен в сельскохозяйственном центре Шимла, в штате Химачал-Прадеш, находящемся на севере Индии в 1985 году, после 14 летней селекции, и назван в честь одной из высочайших гор Гималаев. Относится к виду Amaranthus hypochondriacus. |
|
| Аурелия Верде (Зелёный Аурелии) Гватемала 75-90 дней Растения высотой до 1,8-2 м. Стебли гладкие, зелёные, разветвлённые, толщиной от 1до 3 см. Листья тёмно-зелёные, копьевидные, с острой вершиной, длиной до 15 см. и шириной до 10 см. Цветки светло-зеленые, мелкие, собраны в разветвлённые вертикально растущие соцветия. Семена кремово-жёлтые, шаровидные, диаметром до 0,8-1 мм. Выращивается ради получения семян,, но в пищу употребляют и молодые листья, которые нежные и вкусные. Урожайность высокая, даёт до 500 гр. листьев с 1 растения и до 150 гр. семян. Лёгок в культуре, легко адаптируется к различным условиям. Содержит больше витаминов A, B и E, а также железа больше чем другие сорта. Этот редкий сорт зернового амаранта происходит из общин потомков индейцев майя в департаменте Баха-Верапас, находящемся в цетре Гватемалы и был почти потерян во время гражданской войны 1960-1996 гг., но был сохранён в семье Марии Аурелии Кситуму и назван в её честь. Относится к виду Amaranthus cruentus. |
|
|
Грин Каллало (Зеленый Каллалу) Ямайка |
|
|
Дредлокс (Дреды) США |
|
|
Кев (Стеклянный) Таиланд |
|
 |
Рау Ден (Шпинатный) Вьетнам 50 дней Растения мощные, высотой до 2-2,5 м. Стеблями малиново-красные, крепкие. Листья копьевидные, бронзово-зелёные, крупные. Соцветия большие, с многочисленными красными цветами. Выращивают ради нежных листьев приятного вкуса, которые собирают до цветения. Используют во многих блюдах Восточной кухни. Очень редкий сорт амаранта, который выращивается в горных селениях северного Вьетнама с глубокой древности. |
 |
Опопео Мексика 65-125 дней Растение мощное, высотой 160 - 240 см. Стебли толстые, малиново-красного цвета. Листья крупные, бронзово-зеленые, с нижней стороны темнее, длиной 10-15 см. Соцветия вертикальные,колосовидные, с мелкими красными цветами. Ценится не только из-за вкусных нежных и сочных листьев без волокн, которые собираю молодыми, из них готовят салаты, супы, добавлят в окрошку, но и за семена, богатые белком. Каждое растение дает от 200 до 400 гр. семян.. Выносливый, отлично растет из семян. Этот старинный сорт амаранта относится к виду А.круентус, и с глубокой древности выращивает в окресностях города Опопео, находящегося в штате Мичоакан-де-Окампо, в западно-центральной Мексике. Здесь его называют Грано де лос диосес (Зерном богов). |
 |
Оранж Джайнт (Оранжевый Гигант) США 100 дней Растение высокое, мощное, высотой до 2,5 м. Стебли мощные дуговидные оранжевого цвета. Листья светло-зелёные, с золотистыми жилками. Соцветия гигантские с оранжевыми цветами. Семена крупные, кремово-белые. В пищу используют как семена, изкоторых делают ценную муку, богатую протеином, которая имеет ореховый привкус и используется для приготовления различных блюд,так и молодые стебли и листья.которые по вкусу напоминают шпинат. Урожайный, с каждого растения получают до 400-500 гр.семян. Выносливый, хорошо переносит жару и засуху. Старинный сорт амаранта, который уже сотни лет выращивают китайские переселенцы. |
 |
Оскар Бланко Перу Растения мощные, высотой до 3-4 м. Соцветия длинные до 50 см с многочисленными темно-розовыми цветами. Семена кремово-белые. В пищу используют не только молодые нежные листья, но и крупные белые семена, которые по своей питательной ценности превосходят гречиху. Считается одним из самых урожайных зерновых южно-американских сортов. Этот древний сорт амаранта встречается только в отдельных поселениях в горных долинах провинции Уарас, департамента Анкаш, расположенной в центральной части Перу. Из за своей урожайности и выносливости распространён в департаменте Чукисака на юге Боливии, где выращивается местными фермерами. Относится к виду Amaranthus hypochondriacus. |
| Пурпле Лотус (Пурпурный Лотус) США 50-100 дней Растение мощное, высотой 2-2,5 метра. Стебли с малиново-красным оттенком. Семена Листья тёмно-зелёные, клиновидные, с красноватыми жилками и красным черешком. Цветы многочисленные, красновато-пурпурные, собраны в рыхлые,прямостоячие кисти. В пишу используют не только листья, но и семена, из которых получают не только муку но и заменитель овсяных хлопьев. Хорошо переносит жару и засуху., не прихотлив. Этот старинный сорт амаранта происходит с Ю.Америки и много веков выращивается в США. |
|
| Хонсу Босай ( Красный Шпинат ) Китай Этот сорт амаранта |
|
| Хoупи Ред Дай ( Хопи Красная Краска ) США 70-100 дней Растения высотой 1,8 - 2 метра. Стебли мощные,с пурпурным оттенком Листья зелёно-пурпурные, копьевидные. Соцветие рыхлое, красно-пурпурное,вертикальное. Семена В пищу используют как листья,так и семена. Очень жаростойкий и устойчивый к засухе сорт. Амарант этого сорта является семейной реликвией, его на протяжении многих веков выращивают индейцы племени хопи, живущие на северо-востоке Аризоны, в США. Они испульзует его цветы и как натуральный краситель. |
|
| Цин (Яркий) Китай 40-70 дней Растение низкорослое, высотой до 1 метра. Листья крупные, овальные, гладкие, ярок-зелёные, блестящие, с бледно-зелёными черешками Молодые растения высотой до 20 см сочные и нежные, отличного вкуса. Выделяется быстрым ростом. устойчивостью к жаре и влаге. Отличный незкорослый сорт для выращивания в закрытом грунте, в том числе в помещениях и на балконах. Этот овощной сорт амаранта происходит из уезда Циньсян, городского округа Цанчжоу, провинции Хэбэй, находящейся на востоке Китая |
|
| Щёнгцо (Двухцветный) Таиланд Этот сорт амаранта популярен как овощ |
|
| Элена Рохо (Красный Елены) Гватемала 80-90 дней Растения высотой до 2,5-3 м. Стебли мощные, тёмно-зелёные с малиновым оттенком, разветвлённые, толщиной 2-3 см. Листья тёмно-зелёные, с пурпурным оттенком и пурпурными жилками, копьевидные, длиной до и шириной Цветки мелкие, бордово-красные, собраны в разветвлённые вертикальные соцыетия длиной до 30-40 см. и шириной до 15-25 см. Семена шаровидные, кремово-жёлтые, диаметром до 0,7-1мм. Считается зерновым, но молодые листья сочные и вкусные, и их можно использовать в пищу. Выделяется не только высокой урожайностью, но и высокой устойчивостью к жаре и сухости. Хорошо растёт на любых почвах. Этот редкий древний сорт семенного (зернового) амаранта происходит из общин потомков индейцев майя в департаменте Баха-Верапас, находящемся в цетре Гватемалы и был почти потерян во время гражданской войны 1960-1996 гг. Но его удалось сохранить некоторым семьям, и местный фермер Мария Елена Альварадо Икспата помогла его восстановить, за что сорт и получил ее имя. Относится к виду Amaranthus cruentus L. |
|
| Элэфэнт Хед (Голова Слона) Германия 80-90 дней Растения высотой 1,2-1,5 м. Стебли тёмно-зелёные, разветвлённые, толщиной до 2-3 см. Листья тёмно-зелёные, с малиновым оттенком и пурпурными жилками, копьевидные, длиной до 15-20 см. и шириной 5-8 см. Цветки мелкие, бордово-красные, собраны в цилиндрическое разветвлённое с утолщением в нижней части соцветие, длиной до 10-30 см. и шириной Семена шаровидные, тёмно-коричневые, блестящие, диаметром до 0,6-1 мм. В пищу употребляют не только семена, но и молодые листья и стебли. Высоко устойчив к жаре. Хорошо растёт на любых типах почв. Этот сорт амаранта является семейной реликвией, и был завезён в США немецкими эмигрантами в 1880-х годах. Свое название получил из за соцветия, по форме напоминающее голову слона. Относится к виду Amaranthus gangeticus L. |
|
| Бай Юань Е ( Белый Круглолистный ) Китай 90-120 дней Низкорослый, кусты высотой до 0,8- 1 м. Стебли светло-зелёные. Листья округло-сердцевидные, кремово-зелёные, со светло-зелёными черешками, размером Соцветие вертикальное, состоит из мелких, кремовых цветов. Листья и молодые стебли очень нежные и сладкие, содержат мало клетчатки, поэтому особенно подходят для жарки. Быстро растёт, побеги используют при высоте 18-20 см. Выносливый, хорошо переносит как жаркий сухой так и влажный климат. Даёт отличную продукцию с высоким содержанием железа и кальция в любом климате. Урожайный и высоко устойчив к болезням. Этот сорт овощного амаранта относится к семейной реликвии и происходит с острова Тайвань, провинции Китая, где популярен среди местных фермеров уже много лет. Относится к виду Amaranthus mangostanus L. |
|